برياني دجاج عراقي
المقادير:
مكونات وتحضير الدجاج :
– كيلو من صدور الدجاج مع الجلد ( ممكن استخدام الافخاذ او دجاجه مقطعه )
– بصله مقطعه اربع قطع
– حصين ثوم مع القشر
– ٢ ملعقه كبيره زيت نباتي
– نصف ملعقه صغيره ملح
– نصف ملعقه صغيره بهار برياني
– نصف ملعقه صغيره عقده صفره
– عود قرفه
– ٤ حبات حب الهيل
– ٢ ورق غار
– ماء ساخن لسلق الدجاج
الطريقه :
– نضع قدر الطهي على الموقد على نار عاليه حتى يسخن
– نضيف الزيت ونحمر قطع الدجاج مع البصل والثوم ليصبح اللون ذهبي فاتح
– اثناء التحمير نضيف البهارات المطحونه والملح
– نضيف الماء الساخن وعود القرفه و حب الهال و ورق الغار
– اذا ظهر رغوه بيضاء نزيلها
– نغطي القدر ونخفف النار ونترك الدجاج حتى ينضج ثم نزيل الجلد و نقطعه قطع صغيره بعض الشي و نضعه جانبا
– نصفي مرق الدجاج ونضعه جانبا لاستخدامه بتطبيق باقي المراحل
ثانيا تحضير الشعيريه :
– كوب شعيريه
– ٢ ملعقه كبيره زيت نباتي
– ربع ملعقه صغيره ملح
– مرق دجاج
طريقه التحضير :
– في قدر صغير نضع الزيت و الشعيريه على نار متوسطه ونحمرها مع التحريك المستمر
– نضيف الملح و مرق الدجاج حتى تغمرها فقط
– نغطي القدر ونخفف النار حتى تتشرب المرق و تنضج
الخطوه الثالثه
وهي تحضير الحشو :
المكونات :
– ٣ حبات كبيره من البطاطا مقطعه قطع صغيره ومقليه
– كوب من البازيلا الخضرا المفرزه او المعلبه
– نصف كوب من الجزر مقطع قطع صغيره ومسلوق نصف استواء
– قطع الدجاج المجهزه مسبقا
– الشعيريه المجهزه مسبقا
– نصف ملعقه صغيره بهارات البرياني
– نصف ملعقه صغيره كاري ممكن الاستغناء عنها
– ملعقه كبيره زيت نباتي
– ملح حسب الرغبه
طريقه التحضير :
– في مقلاه نضع الزيت ونحميه قليلا نضيف الجزر و البازيلا ونقلب حتى ينضج
– نضيف البطاطا المقليه و الشعيرية وقطع الدجاج و بهار البرياني والكاري و الملح نقلب جميع المكونات على نار خفيفه مده خمس دقائق ونضعها جانبا لتجهيز الرز
مكونات الرز :
– كوبان من الرز البسمتي منقوع قبل نصف ساعة ومصفى
– ٣ كوب من مرق الدجاج
– بصله مفرومه ناعم
– ٤ ملعقه كبيره زيت نباتي
– ٢ ملعقه صغيره بهار برياني
– ٢ ملعقه صغيره ملح
طريقه التحضير :
– في قدر الطهي نضع الزيت حتى يسخن قليلا
– نضيف البصل و نقلبه ليصبح لونه ذهبي فاتح
– نضيف الارز والبهار و الملح ونقلب مده دقيقتين
– نضيف مرق الدجاج حتى يغلي جيدا وعندما تظهر الثقوب في الرز نغطي القدر ونخفف النار جيدا ونتركه لينضج
– نضيف نصف كميه الحشو فوق الرز و نخلطهم جيدا ثم نسكب في طبق التقديم
– نضع فوق الرز النصف الثاني من الحشو و يقدم
ملاحظه :
– ممكن ان نسكب الرز في طبق التقديم و نضع الحشو فوقه
– ممكن ان نحمر قطع الدجاج بعد السلق في الفرن و يقدم فوق البرياني بدل وضعه مع الحشو حسب الرغبه
– ممكن ان يزيين بالزبيب و اللوز المقلي
