المقادير :
– ‎2 ملعقة كبيرة كبابة صيني حب (البهار الحلو)
‎- ملعقة كبيرة بابريكا
‎- ملعقة كبيرة ثوم بودرة
– ‎2 ملعقة كبيرة بقدونس مجفف ( يوجد عند أي عطار )
– ‎3 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة مطحونة
‎- ملعقة كبيرة زعتر ناشف
‎- ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون
‎- نصف ملعقة كبيرة فلفل أسود

‎الطريقة :
‎- نضع كل المكونات في مطحنة التوابل ونطحنها حتى تنعم جيداً.
‎- تحفظ البهارات في مرطبان محكم الغلق للحفاظ على نكهتها.
‎- تضاف ملعقة كبيرة من البهارات لكل كيلو لحمة مفرومة، أو معلقة كبيرة لكل كيلو دجاج مفرومة في حالة عمل برغر الدجاج.

المقادير :

‎- ملعقة كبيرة كمون مطحون

‎- نصف ملعقة صغيرة سماق ( موجود عند أي عطار )

‎- نصف ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

‎- ملعقة صغيرة كاري‎

– نصف ملعقة صغيرة حبهان أو هيل مطحون

‎- ملعقة صغيرة كركم

‎- نصف ملعقة صغيرة كبابة صيني مطحونة (البهار الحلو)

‎- ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة مطحونة

‎- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

‎- ملعقة كبيرة ونصف زنجبيل بودر

‎الطريقة :

‎ـ تطحن جميع المكونات في مطحنة التوابل حتى تنعم تماماً.

‎ـ تحفظ البهارات في مرطبان محكم الغلق لحين الاستعمال حتى لا تفقد مذاقها وتأثيرها.

‎ـ تضاف ملعقة كبيرة من هذه البهارات لكل كيلو لحمة في أي وصفة من وصفات اللحوم.

‎ـ للحصول على طعم مميز تضاف رشة اضافية من البهارات على الوصفة اياً كان نوعها عند التقديم مباشرة.

المقادير :
‎- ربع كوب فلفل أحمر حلو
‎- ملعقة كبيرة ثوم بودرة
‎- ملعقة كبيرة فلفل حار
‎- ملعقة كبيرة بصل بودرة
‎- ملعقة كبيرة رقائق الفلفل الأحمر
– ‎2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
‎

طريقة التحضير :
‎- نضع جميع المكونات في وعاء ونخلطهم جيداً واذا اردنا كمية الفلفل الحار اكثر ممكن ان نضاعف الكمية.
‎- نضع كمية البهارات في وعاء محكم الاغلاق ونحفظه في مكان جاف لحين الاستعمال.
– تشيلي ميكس من اهم انواع البهارات المستخدمة في المطبخ المكسيكي وتستخدم بكثرة باطباق الدجاج.

‎المقادير:

– ‎2 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة

– ‎2 ملعقة كبيرة بابريكا

‎- ملعقة صغيرة فلفل اسود

‎- ملعقة صغيرة فصوص قرنفل

‎- ملعقة صغيرة كمون مطحون

‎- نصف ملعقة صغيرة حبهان او هيل مطحون

‎- نصف ملعقة صغيرة حلبة حب

‎- نصف ملعقة صغيرة ثوم بودرة

‎- نصف ملعقة صغيرة كركم

‎- نصف ملعقة صغيرة جوزة طيب مطحونة

‎- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

‎- نصف ملعقة صغيرة قرفة

‎طريقة التحضير:

‎- توضع كل المكونات في طاسة على نار متوسطة الى هادئة وتحرك من دقيقة لـ دقيقتين حتى تظهر روائحها العطرية نرفعها عن النار ونتركها تبرد ونضعها في مطحنة التوابل ونطحنها حتى تنعم جيداً.

– نحفظها في مرطمان محكم الغلق لحين الاستعمال.

‎- نضيف ملعقة كبيرة ونصف من البهارات لكل كيلو دجاج.

المقادير:

– 3 كيلو زيتون أسود
– زيت
– 3 كوب كبير خل أبيض
– 1 كيلو ملح خشن

خطوات التحضير:

– في إناء كبير الحجم على نار عالية نضع كمية مناسبة لكمية الزيتون حتى تغلي.
– نضع الزيتون في الماء المغلي لمدة 5 دقائق ثم يصفى جيدا من الماء.
– يفرط الزيتون و يترك حتى يجف و يقلب من فترة لأخرى حتى يجف.
– في إناء التخليل يوضع الزيتون و الملح و يقلب جيدا ثم يوضع عليه كمية من الماء لتغطية ثم يغطى الإناء و يترك لمدة اسبوع كامل.
– بعد اسبوع يصفى الزيتون من الماء ثم يوضع عليه ملح مرة اخرى ثم يغطى و يترك لمدة أسبوع آخر و تكرر العملية لمرتين أخرتين.
– يوضع الزيتون في برطمان محكم الغلق ثم يوضع عليه الزيت و الخل و يحكم باغلاق.
– يقدم الزيتون مع اللحم المشوي و المعكرونة.

سر نجاح مخلل الزيتون الأسود:

– الإلتزام بمدة التخليل و عدم ازالة الغطاء عن الإناء في كل مرة.
– يوضع الزيت في النهاية على الزيتون حتى لا يجف.
فوائد الزيتون الأسود:

– يحتوي على الأوميجا 3 الذ ي يحافظ بدورة عل صحة القلب و الأوعية الدموية.
– يعمل على خفض نسبة الكوليسترول في الدم مما يخفض من الإصابة بمرض القلب او الشرايين.
السعرات الحرارية في الزيتون الأسود:

– يحتوي مقدار 2 ملعقة كبيرة ( ملعقة الطعام ) من الزيتون الأسود على 214 سعر حراري.

المقادير:
– 2 فصوص حبهان او هيل
– 2 فص قرنفل
– نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة حب
– ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود حب
– 2 ورق لورا

طريقة التحضير:
– نضع المكونات في طاسة على نار متوسطة حتى تتحمص التوابل وتظهر رائحتها ثم نرفعها عن النار ونستخدمها في سلق اللحمة او الدجاج وهي صحيحة بدون طحن.

المقادير :

– 2 ملعقة كبيرة كزبرة حب.

– ملعقة كبيرة كمون حب.

– ملعقة كبيرة فلفل اسود حب.

– ملعقة صغيرة من بذور الخردل ( بذور الخردل هي التي تصنع منها المسطردة وتتواجد عند أي عطار ).

– ملعقة صغيرة شمر حب.

– 10 فصوص قرنفل.

– 4 ورقات لورا كبيرة ( ورق الغار ).

– 2 قرن فلفل أحمر حار مجفف ( يمكن الاستغناء عنه ).

طريقة التحضير:

– توضع كل المكونات في طاسة على نار متوسطة الى هادئة وتحرك من دقيقة لـ دقيقتين حتى تظهر روائحها العطرية.

– نرفعها عن النار ونتركها تبرد ونضعها في مطحنة التوابل ونضع معاها ملعقة كبيرة كركم وملعقة صغيرة قرفة مطحونة وملعقة صغيرة هيل أو حبهان مطحون.

– تطحن جميع المكونات جيداً حتى تنعم تماماً ونحفظها في برطمان محكم الإغلاق، ويفضل حفظ الوعاء في الثلاجة اذا كانت ستستخدم على فترات متباعدة.

المقادير:
– نصف ملعقة كبيرة ملح
– نصف ملعقة صغيرة كاري
– نصف ملعقة صغيرة بابريكا
– نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
– ربع ملعقة صغيرة ثوم بودرة

طريقة التحضير:
– تخلط جميع المقادير وترش على البطاطا او تحفظ في برطمان لحين الإستخدام.