المقادير:
– اللفت : 1 كيلو
– الشمندر : 1 حبة (مسلوق ومقطع)
– الخل : ملعقة كبيرة
– الماء : كوب
– ملح خشن : ملعقة كبيرة

طريقة التحضير:
– نفرك اللفت جيداً وننقعه حتى يصبح نظيفاً ونتأكد من زوال التراب منه ثم نسلق الشمندر ونقطعه.
– نقطع اللفت أصابع أو بأي طريقة حسب الذوق.
– نضع فوق قطع اللفت المقطع ملعقة ملح ونقلبهم ونتركهم بالملح لحوالي نصف ساعة.
– نغسل حبات اللفت ثم نصفيها جيداً ونضعها في وعاء.
– نذوب في الماء كلاً من الملح والخل ونحرك حتى تختفي تماماً.
– نضع اللفت المقطع في مرطبان زجاجي بحيث نضع طبقة وفوقها قطع من الشمندر المسلوق مع القليل من مائه ثم طبقة لفت وهكذا حتى انتهاء الكمية.
– نضع الماء المذوب فيه الملح والخل فوق اللفت حتى يغمره تماماً ونحكم إغلاق المرطبان ونضعه جانباً في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوعين أو أكثر.
– بعد حوالي أسبوعين يكون المخلل جاهزاً للتقديم كمقبلات مع الأطعمة المفضلة.

مقادير مخلل الباذنجان
– الباذنجان : 2 كيلو (صغير الحجم / من دون الرؤوس ومغسول)
– الفلفل الأخضر : 4 قرون (مفروم ناعم)
– الثوم : 6 فصوص (مفروم ناعم)
– سكر : ملعقة كبيرة
– الخل : 3 ملاعق كبيرة
– ملح : 50 غم
– عصير الليمون : ملعقة كبيرة
– الفلفل الأحمر : 1 حبة (مفروم شرائح رفيعة)
– الليمون : 1 حبة (مقطع أرباع)

طريقة تحضير مخلل الباذنجان
1. اسلقي الباذنجان بماء وملعقة سكر حتى يستوي نصف إستواء ثم صفيه واتركيه جانباً.

2. اخلطي الفلفل الحار المفروم ناعم مع الثوم وملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأحمر وعصير الليمون جيداً حتى تتمازج المكونات.

3. اصنعي شق بواسطة سكين حادة في حبات الباذنجان واحشي الباذنجان بحشوة الفلفل.

4. رصي الباذنجان مع الليمون في مرطبان زجاجي مع الحرص على ترك مسافة بالمرطبان للماء.

5. اخلطي الملح والخل مع 3 كوب ماء تقريباً بحسب حجم المرطبان وأضيفي الخليط للباذنجان وأحكمي غطاء المرطبان.

6. اتركي المرطبان خارج الثلاجة لمدة 4 أيام ثم ضعيه في الثلاجة وقدميه.