مخلل الزيتون الاخضر

المقادير

– 1 كيلو زيتون أخضر
– 3/4 كوب كبير ملح ( 150 جرام )
– نصف كيلو ليمون حامض مقطع شرائح
– ربع كيلو فلفل حار
– 2 كوب كبير عصير ليمون (400 مل )
– 5 فصوص ثوم
– 5 كوب كبير ماء ( 1200مل)
ملاحظة :
نستخدم نفس الكوب الكبير في تجهيز المقادير

خطوات التحضير
– نحضر الزيتون الأخضر و نشق كل حبة ثلاث شقات من ثلاث جهات مختلفة بالسكين.
– نضع الزيتون في إناء ونغطيه بالماء ونتركه منقوعًا لمدة 4 أيام ، ونقوم بتغيير ماء النقع يوميًا ثلاث مرات حتى نتخلص من مرارة الزيتون.
– نحضر إناء لعمل محلول ملحي ، فنضع في الإناء الملح و عصير الليمون و الماء ثم نقلب بإستخدام مضرب سلك يدوي حتى يختفي الملح تمامًا.
– نحضر برطمان التخزين ثم نضع طبقة من الزيتون ثم طبقة من الليمون المقطع شرائح والفلفل الحار والثوم ،ثم طبقة اخرى من الزيتون ثم طبقة من الليمون المقطع شرائح والفلفل الحار والثوم ، وننتهي بطبقة من الزيتون، ثم
– نضغط على اخر طبقة زيتون باليد للأسفل حتى نفرغ الهواء.
– نضيف محلول الملح لمكونات البرطمان ثم نضغط باليد للأسفل مرة اخري حتى نفرغ الهواء ونغلق البرطمان مباشرةً وننتظر 15 يوم بدون فتح البرطمان.
– بعد 15 يوم يصبح الزيتون الأخضر المخلل جاهز للتقديم

سر نجاح مخلل الزيتون الأخضر :
– الالتزام بنقع الزيتون لمدة 4 أيام مع تغيير ماء النقع يوميًا ثلاث مرات حتى نتخلص من مرارة الزيتون
– الضغط على وجه البرطمان باليد قبل إغلاقه مباشرةً حتى يصبح فارغ تمامًا من الهواء