المقادير:

– 1 وربع كوب ماء دافئ

– ملعقة كبيرة سكر

– ملعقة صغيرة خميرة فورية

– 2 ملعقة كبيرة زبدة مذابة أو زيت زيتون او اي زيت نباتي

– 3 كوب الا ربع طحين

– ملعقة صغيرة ملح

– طحين ذرة للفرد

طريقة التحضير:

– صبي الماء الدافئ في وعاء كبير واضيفي السكر ، والخميرة واتركيه لمدة 10 دقائق.

– اضيفي الزبدة المذابة أو الزيت والطحين والملح واخلطيهم بملعقة خشبية.

– بمجرد ان تمتزج العجينة ، انقليها على رخامة مرشوش طحين واعجنيها لمدة 5 دقائق، مع إضافة الكمية المطلوبة من الطحين حتى يتوقف العجين عن الالتصاق بالرخامة.

– شكلي العجينة على شكل كرة وضعيها في وعاء مدهون بالزيت وغطيها واتركيها تخمر لمدة ساعة حتى يتضاعف الحجم.

– رشي طحين الذرة على قطعة من ورق زبدة أو فوطة.

– بمجرد ان تتضاعف العجينة، اعجنيها كذا مرة على رخامة مرشوشة بالطحين وقسميها 10 قطع متساوية.

– شكلي كل قطعة على شكل كرة عن طريق لفها بين كف ايدك والرخامة.

– ضعي الكرات على ورق الزبدة المجهز واضغطي عليها في شكل دوائر مسطحة ورشي المزيد من طحين الذرة على السطح.

– غطيها بفوطة مطبخ نظيفة واتركيها ترتفع لمدة 20 دقيقة.

– سخني طاسة تيفال كبيرة وادهنيها زبدة وابدأي المافن على دفعات.

– غطيها وسويها على نار خفيفة من الجانب الأول لمدة 9 دقائق او حتى تصبح المافن منتفخة وذهبية ومحمصة من الخارج.

– اقلبيها وسويها لمدة 5 دقائق اخرى، أو حتى يصبح الجانب الثاني ذهبي ومحمص.

المقادير :
– نصف كيلو بطاطا مقشرة ومقطعة مكعبات
– 3 فصوص ثوم
– بصلة مفرومة مقطعة مكعبات
– 4 كوب شوربة دجاج او لحمة
– ملعقة كبيرة زيت
– 2 كوب كريمة طهي
– كوب جبنة شيدر مبروشة
– ملعقة صغيرة ملح
– نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
– رشة جوزة الطيب

طريقة التحضير :
– في قدر على نار نسخن الزيت ونضيف البصل والثوم ونقلب حتى يذبل البصل.
– نضيف البطاطس و الشوربة ونتركهم على النار حتى تستوي قطع البطاطس.
– نهرس المكونات بالهاند بليندر أو في الخلاط فرم ناعم جداً ونتبلها بالملح والفلفل الاسود وجوزة الطيب.
– نضيف الكريمة والجبنة الشيدر المبروشة ونقلب الشوربة لمدة دقيقة ونغرفها في أطباق التقديم ونقدمها ساخنة.

المقادير:

– 5 كوب ماء مغلي

– ملح وفلفل و ورق لورا

– بصل- جزر – كرات- كرفس – شرائح ليمون

– خل ابيض

– 10 جمبري/قريدس كبير بقشره

– 10 جمبري/قريدس وسط بقشره

الملوخية:

– 5 كوب من شوربة الجمبري/القريدس

– 2 ونصف كوب ملوخيه مفرومة

– نصف ملعقه ملح

– نصف ملعقه كمون

الطشة:

– 1 أو 2 ملعقة سمنة بلدي

– 2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

– فلفل احمر واخضر مفروم

– حبة طماطم صغيرة مبروشة

– معلقة كبيرة كزبرة ناشفة

– ملح وفلفل اسود

طريقة التحضير:

– فى حلة على النار نضع فيها بصل وجزر وكرات وكرفس وشرائح ليمون وملح وفلفل وورق لورا وخل ونتركهم يغلوا ونضيف الجمبرى ينسلق ونصفيه.

-نضع شوربة الجمبري تغلي ونضيف الملوخية والبيكنج صودا والملح والكمون ونقلبهم مع بعض حتى الحصول على قوام مناسب وعندما تغلي نرفعها من على النار.

– في طاسة على النار نضيف السمن ونشوح الثوم والكزبرة والفلفل الاحمر والاخضر ونضيف ملح وفلفل حتى تاخد لون ذهبي فاتح نضيف الطماطم المبروشة ونضيفها على الملوخيه ونقلبهم مع بعض وممكن ان ناخد قليل من القريدس جانباً ونضيفهم مع الطشة حسب الرغبة.

– نحضر طواجن ونرص فيها الجمبرى المسلوق ونصب عليه الملوخية ونقدمها.

نصائح مهمة:

– ممكن ان تضيفي قطرات صغيرة من عصير الليمون للشوربة قبل ان تضعي الملوخية ستعطيكي لون أخضر جميل للملوخية.

– اضيفي نصف ملعقة صغيرة من البيكنج صودا وقلبيها مع الملوخية قبل ان تضعيها في الشوربة، لأن البيكنج صودا يساعد في رفع القوام وستحصلي على ملوخية قوامها صحيح.

– لا تغطي قدر الملوخية وهي ساخنة حتى لا يتغير لونها وتصبح غامقة وتسقط في القاع ولا تتركيها تغلي كثيراً فقط غلوة واحدة.

المقادير :
‎- ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
‎- ربع ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
‎- ربع ملعقة صغيرة حبهان أو هيل مطحون
‎- نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
‎- نصف ملعقة صغيرة بابريكا
‎- ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة

‎طريقة التحضير :
‎ـ تنعم كل البهارات في مطحنة التوابل حتى تنعم تماماً.
‎ـ تستخدم كمية البهارات السابقة على ربع كيلو من اللحمة المفرومة التي تستخدم مع حشو السجق للحصول على طعم قوي للبهارات في السجق، وفي حالة الرغبة في الحصول على طعم أقل قوة تستخدم نفس الكمية و لكن مع نصف كيلو لحمة مفرومة.
‎- تستخدم البهارات بشكل مباشر بعد طحنها واذا كانت لن تستخدم بشكل مباشر تحفظ في برطمان محكم الغلق حتى لا تفقد نكهتها وتأثيرها.

المقادير:
– 3 وثلث كوب طحين
– ملعقة صغيرة سكر
– ملعقة صغيرة ملح
– ملعقة صغيرة بيكنج باودر
– ربع ملعقة صغيرة ثوم مهروس
– نصف كوب زبادي
– 3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
– كوب ماء دافئ مخلوط بـ 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
للصوص :
– كوب زبدة (مذابة)
– 4 فصوص ثوم مدقوق
– ملعقة صغيرة كزبرة خضراء

طريقة التحضير:
– في وعاء اضيفي الطحين والسكر والملح والبيكنج باودر والثوم المهروس والزبادي والزيت النباتي، والماء الدافئ المخلوط مع الخميرة الفورية واعجني المكونات حتى تحصلي على عجينة متجانسة ومتماسكة.
– غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة ساعة.
– رشي الرخامة بالطحين وقطعي العجينة دوائر متوسطة الحجم.
– افردي قطع العجين باستخدام النشابة على شكل بيضاوي وادهني وجه قطع العجينة المفرودة بالقليل من الزبدة
– سخني طاسة تيفال على نار متوسطة مدهونة زبدة وسوي قطعة واحدة من النان حتى تتكون فقاعات من فوق لمدة 1-2 دقيقة، اقلبي على الوجه الثاني حتى تظهر تظهر بقع ذهبية من تحت.
– كرري الخطوة السابقة على قطع العجين المتبقية.
لتحضير الصوص: في طبق عميق وصغير، اخلطي الزبدة مع الثوم المدقوق، والكزبرة المفرومة، وادهني وجه الخبز وقدميه ساخن.

المقادير:
– 2 خبز فينو
– 2 ملعقة سلطة طحينة (50 غرام)
– 2 ملعقة مايونيز (50 غرام)
– 2 ملعقة كاتشب (50 غرام)
– 2 صدر دجاج
– ملعقة مسطرده (25 غرام)
– ملعقة زبادى (25 غرام)
– ملعقة زيت (25 مل)
– ملح وفلفل وشطه
– نصف كوب طحين (100 غرام)
العجينه :
– كوب وربع طحين (250 غرام)
– نصف كوب نشاء (100 غرام)
– نصف ملعقة بيكنج باودر (10 غرام)
– ملح وفلفل وشطه
– كوب لبن (200 مل)
– 2 بيضه
– زيت للقلى

طريقة التحضير :
– فى وعاء عميق نخلط مسطرده وزيت وزبادي وملح وفلفل وشطه ونقلبهم مع بعض ونضيف قطع الدجاج ونقلبهم مع بعض ونتركها فى التتبيله لمدة ساعتين على الاقل ونغطها بالطحين.
العجينه :
– فى وعاء عميق نخلط الطحين والنشاء والبيكنج باودر وملح وفلفل وشطه ونقلبهم مع بعض وفي وعاء عميق نخلط لبن وبيض ونقلبهم مع بعض ونضيفهم على الطحين ونقلبهم مع بعض حتى تتكون عجينه سائله ونتركها ترتاح نصف ساعه ونضع قطع الدجاج فيها.
– فى طاسة على النار فى زيت سخن عميق نقلي الدجاج.
– نحضر فينو ونضع فيه سلطه طحينة وكاتشب ومايونيز ونضيف الدجاج وشرائح خس وطماطم.

المقادير:
– 3 وثلث كوب طحين
– ملعقة صغيرة خميرة
– ملعقة صغيرة سكر
– ملعقة صغيرة ملح
– كوب ونصف ماء دافئ
– ملعقة كبيرة زيت زيتون
– 2 ملعقة كبيرة سمسم
– ملعقة صغيرة حبة البركة
– 1 صفار البيض

طريقة التحضير:
– اخلطي الطحين مع الخميرة والسكر والملح في وعاء.
– اعملي حفرة في منتصف الخليط واضيفي الماء وحركي بواسطة ملعقة خشبية ثم اعجني العجينة باليد حتى تتجانس المكونات.
– مدي العجينة على رخامة مرشوشة طحين واعجنيها جيداً لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة.
– ادهني العجينة بالقليل من زيت الزيتون وضعيها في وعاء وغطيها واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة تخمر ويتضاعف حجمها.
– سخني الفرن على درجة حرارة 230.
– قسمي العجينة 3 أقسام وافردي العجينة على رخامة مرشوشة طحين بواسطة اليد وضعيها في صينية مبطنة بورق الزبدة وغطيها بفوطة مطبخ نظيفة واتركيها لمدة 15 دقيقة.
– اعملي حفر بواسطة الأصابع في العجين.
– اخلطي السمسم وحبة البركة ووزعيها فوق العجين المفرود في الصينية وغطيها بفوطة مطبخ واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق.
– اخفقي صفار البيض مع زيت الزيتون وادهني وجه الخبز بواسطة فرشاة بالخليط واعيدي تشكيل الحفر بالأصابع على وجه الخبز.
– ادخليها الفرن لمدة 10 دقائق حتى يستوي الخبز ويتحمر.

‎المكونات
– ‎ 4ملعقة كبيرة بابريكا
– ‎ 2ملعقة كبيرة ثوم بودرة
– ‎ 2ملعقة كبيرة كزبرة مجففة
‎- ملعقة كبيرة ملح
‎- ملعقة كبيرة نعناع مجفف
‎- ملعقة كبيرة سكر
‎- ملعقة كبيرة كركم
– ملعقة كبيرة بصل بودرة
– نصف ملعقة كبيرة كمون مطحون
– ‎ 2ملعقة صغيرة فلفل أسود
‎ – ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
‎ – ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

‎طريقة التحضير:
‎ تخلط جميع التوابل في مرطبان محكم الإغلاق وتحفظ لحين الاستعمال.

المقادير:
– كوب طحين
– نصف ملعقة صغيرة سكر
– نصف ملعقة صغيره بيكنج باودر
– نصف ملعقة صغيرة خميرة جافة
– نصف كوب ماء دافئ أو حليب

طريقة التحضير:
– نخلط المكونات الجافه ونضيف الماء أو الحليب ونقلبهم جيداً ونتركها تخمر قليلاً أو نفردها في طاسة مدهونة زيت مباشرة بدون تخمير.
– نثقبها بشوكة وندهنها بالصلصة ونضيف عليها أي حشو مع الجبنة الموزاريلا.
– نضعها على شعلة صغيرة ونار هادئة ونغطيها لمدة 10 دقائق حتى تستوي والجبنة تذوب.