المقادير:
– 3 كوب طحين منخول
– كوب ماء دافئ
– نصف ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير:
⁃ نخلط الطحين مع الملح ونعجن بالعجان او باليد مع اضافة الماء تدريجيًا حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتجانسة.
⁃ نضع العجينة في وعاء ونغطيها بكيس نايلون واتركيه في مكان دافىء لمدة 30 دقيقة.
⁃ ننقل العجينة على رخامة مرشوشة بالقليل من الطحين ونطويها إلى 4 ، عن طريق طي الجوانب إلى الداخل، اتركيها ترتاح مرة كمان لمدة 30 دقيقة في مكان دافىء.
– نكرر العملية 4 مرات مع 4 فترات راحة لجعل العجين شديد المرونة.
⁃ سخني الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
⁃ نقسم العجينة 3 أو 4 قطع عجين ونلفها ونفردها براحة حتى تصل ⅛ انش، شكليها مربع أو مستطيل أو دائري أو بيضاوي حسب رغبتك.
⁃ ضعي كل قطعة خبز لوحده في صينية فرن ساخنة واخبزيها لمدة 4 – 5 دقائق.
الخبز على الصاج:
– حطي كل قطعة خبز في صينية او طاسة ساخنة جدًا سويها لمدة دقيقتين على كل جانب.
⁃ بعد الخبز رشي كل لافاش بقليل من الماء الدافىء.

‎المقادير:
– ‎2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
– ‎2 ملعقة صغيرة كركم
‎- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
‎- ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة
– ‎2 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
‎- ملعقة صغيرة زنجبيل
‎- ربع ملعقة صغيرة زعفران
‎- ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون
‎- ملعقة كبيرة حبهان او هيل مطحون
‎- ملعقة صغيرة شمر مطحون
– ‎3 ورق غار
‎- ملعقة كبيرة قرنفل
‎- ملعقة صغيرة يانسون
‎- ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
‎- نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض

‎طريقة التحضير:وعاء ونطحن منها البهارات الحب.
‎- بعد طحن البهارات الحب نضع جميع التوابل في مطحنة التوابل ونطحنها حتى تنعم جيداً.
‎- تحفظ في وعاء برطمان محكم الغلق لحين الاستعمال حتى لا تفقد نكهتها وتأثيرها لتعطي المذاق المميز لطبق البرياني.

المقادير:
– 2 فصوص حبهان او هيل
– 2 فص قرنفل
– نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة حب
– ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود حب
– 2 ورق لورا

طريقة التحضير:
– نضع المكونات في طاسة على نار متوسطة حتى تتحمص التوابل وتظهر رائحتها ثم نرفعها عن النار ونستخدمها في سلق اللحمة او الدجاج وهي صحيحة بدون طحن.

المقادير :
خبز التورتيلا:
– ربع كيلو طحين ابيض
– ربع كيلو طحين ذره
– 5 غرام ملح
– 15 غرام سكر
– 250 مل ماء للعجن
حشو الدجاج:
– 30 مل زيت
– صدر دجاج شرائح
– 30 مل زيت
– 100 غرام بصل شرائح
– 50 غرام صويا صوص
– 30 غرام ورشيستر صوص
– 5 غرام ملح
– 5 غرام فلفل
– 200 غرام ساور كريم
– 100 غرام جبنه موزاريلا
– 100 غرام جبنه شيدر

طريقة التحضير:
لعمل الخبز:
– فى الميكسر نخلط طحين ابيض وطحين اصفر وملح وسكر وزيت ونضيف ماء نقطة نقطة ونخفقهم مع بعض حتى الحصول على عجينه متماسكه طريه سهلة التشكيل ونقطعها على 6 كرات.

– نرش طحين فى وعاء ونرص فيه كرات العجينه ونغطيها ونتركها ترتاح نصف ساعه.
– على الرخامه نرش طحين ونفرد كرات العجينه بالنشابه بسمك رفيع ونقطعها بشكل دائرى
– وفى طاسه ساخنه على النار نسوى الخبز على كل وجه دقيقتين ونضعه فى طبق ونغطيه

لعمل حشو الدجاج:
– فى طاسة على النار نشوح شرائح دجاج فى زيت وعندما يتغير لونها نرفعها ونضعها فى طبق
-فى طاسة على النار نشوح بصل فى زيت وعندما يذبل نضيف صويا صوص وورشيستر صوص وملح وفلفل ونضيف الدجاج ونقلبهم مع بعض جيداً.

لعمل كساديا الدجاج:
– نحضر طاسه او صينيه ونفرد فيها الخبز ونضع فيه ساور كريم ونرش جبنه شيدر وجبنه موزرايلا ونضع حشو الدجاج ونرش جبنه شيدر وجبنه موزاريلا.
– نحضر طبقة من الخبز ونضع عليه ساور كريم ونقفله كما في الصورة.
– ندخل الصينيه الفرن على 200 درجه لمدة 10 دقائق تاخد لون فقط.

المقادير :

– ٥٠٠ غرام معكرونة فيتوتشيني

– نصف كيلو سجق

– ملعقة كبيرة زيت زيتون

– حبة بصل أبيض كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة

– ٣٠ غرام زبدة

– ١٠ فصوص ثوم مهروسين

– ٤ حبات فلفل أحمر أو أخضر

– ملعقة كبيرة بهارات إيطالية

– ملعقة صغيرة ملح، حسب الرغبة

– كوب كريمة طهي

– ٤ حبات طماطم، مقطعة أنصاف

– جبنة بارميزان مبشورة حسب الرغبة

طريقة التحضير

أولًا تحضير الباستا:

نسلق المعكرونة الفيتوتشيني بالطريقة المعتادة مع تحريكها من وقت للثاني لمدة 7 دقائق بحيث تستوي 3/4 سوا.

– نصفيها ونغسلها بماء بارد ونتركها جانباً وناخد ربع كوب من ماء السلق ونتركه جانباً.

ثانياً تحضير السجق:

– نفرغ السجق من خلال عمل شق بالسكينة ونفتته باليد لقطع صغيرة. او نقطعة شرائح صغيرة حسب الرغبة.

– في طاسة ساخنة على نار متوسطة، نضيف الزيت والبصل ونحرك البصل حتى يذبل ثم نضيف الزبدة مع الاستمرار بالتحريك حتى تذوب الزبدة ونضيف عليهم الثوم والفلفل ونقلبهم قليلاً ثم نحركهم لمنتصف الطاسة.

– نضيف السجق عليهم ونحركهم مع بعض حتى يتجانسوا.

– نضيف عليهم البهارات الإيطالية والملح.

– بعد ذلك نضيف ربع كوب ماء السلق ونترك الخليط على نار هادئة لمدة 3 دقائق يثقل ونضيف الكريمة.

– نضيف الطماطم ونصف كمية جبنة البارميزان ونقلب الخليط مع بعضه ونضيف عليه الفيتوتشيني ونتركهم على النار لمدة دقيقتين.

– في طبق التقديم، نغرف الفيتوتشيني ونزينها بكمية جبنة البارميزان المتبقية ونقدمها ساخنة.

للعجينة:
– كوب ونصف حليب
– كوب طحين
– بيضة او اثنين
-ملح وفلفل
للحشوة:
-نصف كيلو صدور دجاج مقطعة مكعبات صغيرة
– بصلة مبروشة
– مكعب زبدة
– ملعقة كبيرة ثوم مفروم
– 2 كوب بشاميل
– 2 كوب جبنة شيدر مبروشة
– رشة جوزة الطيب
للصوص:
– نصف كوب صلصة طماطم
– كوب كريمة لباني
– ملعقة ثوم مفروم
– ملح وفلفل
للوجه:
– جبنة شيدر مبشورة
– ريحان طازج

طريقة التحضير:
لعمل العجينة:
– اخلطي الحليب مع البيض والملح والفلفل واضيفي الطحين وقلبي جيداً حتى تحصلي على قوام قوام سلس وناعم.
– ادهني طاسة تيفال ساخنة بالزيت واضيفي مقدار مغرفة من الخليط ولفي في اتجاه واحد واقلبي على الوجه الثاني.
– كرري نفس الخطوة حتى الانتهاء من كل العجينة.
ملحوظة مهمة: اتركي سمك الكانوليني رفيع حتى يكون طعمه الذ.
لعمل الحشوة:
في طاسة على النار قلبي الدجاج مع البصل وملح وفلفل.

– اضيفي الثوم وقلبيه قليلاً وارفعي الطاسة عن النار.
– اضيفي مكعب الزبدة حسب الرغبة، واضيفي البشاميل الثقيل حتى يساعد على تماسك الحشوة.
لعمل الصوص:
– قلبي الثوم واضيفي الصلصة وقلبيهم جيداً مع بعض.

– اضيفي الكريمة والملح والفلفل، واتركيه حتى يبدأ يغلي ارفعيه عن النار.
لانهاء الكانيلوني :
– احشي كل واحدة من الكانيلوني بحشوة الدجاج وقليل من الجبنة الشيدر المبروشة ولفي جيداً بإحكام ورصي في صينية بايركس مدهونة بالزيت وقليل من البشاميل ثم اضيفي الصوص على وجه لفائف الكانوليني ورشي الجبنة الموزاريلا او الشيدر وادخليها الفرن حتى تذوب الجبنة وزينيها بالريحان وقدميها.
ملحوظة:
يمكن اضافة البشاميل على الوجه والاستغناء عن الصلصة حسب الرغبة.

المقادير:

– 3 صدور دجاج (مقطع شرائح)

– 4 ملعقة كبيرة كاتشب

– 2 ملعقة كبيرة خردل

– 2 ملعقة كبيرة صويا صوص

– 4 ملعقة كبيرة مايونيز

– ملعقة صغيرة بابريكا

– ملعقة صغيرة ثوم بودرة

– ملعقة صغيرة بصل بودرة

– ملعقة صغيرة أوريغانو

– ملعقة صغيرة ملح

– 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

– حبة طماطم مقطعة

– خس مقطعم

– 6 أرغفة خبز

طريقة التحضير:

– اخلطي الدجاج المقطع مع عصير الليمون واضيفي الكاتشاب والصويا صوص والخردل وملعقة من المايونيز والبابريكا والثوم البودرة والبصل البودرة والأوريغانو والملح واتركي المزيج لمدة ساعة في الثلاجة يتشرب التتبيلة.

– سخني الزيت في طاسة واضيفي الدجاج المتبل وقلبي لمدة 20 دقيقة حتى يستوي ويتحمر.

– ادهني خبز الساندويشات بالمايونيز ووزعي حشوة الدجاج والخس والطماطم وقدميه.

– يمكن شوي الساندويشات بالجريل حسب الرغبة.

المقادير :

– 250 غرام قريدس وسط مقشر.

التتبيله:

– 25 غرام ثوم مفروم.

– 15 غرام هريسه حاره.

– 25 مل عصير ليمون.

– 25 مل خل.

– 15 غرام مسطرده (خردل).

– 5 غرام ملح.

– 5 غرام كمون.

خلطة الطحين:

– نصف كيلو طحين.

– علبة بيكينج باودر.

– 5 غرام ملح.

– 5 غرام فلفل.

– 5 غرام ثوم بودرة.

– 5 غرام بصل بودرة.

– زيت للقلي.

– 4 خبز.

طريقة التحضير :

-فى وعاء نخلط ثوم وهريسه وعصير ليمون وخل ومسطرده وملح وكمون ونقلبهم مع بعض ونتبل بهم القريدس.

– نتركه فى التتبيله لمدة ساعه على الاقل.

– في وعاء آخر نخلط طحين وبيكينج باودر وملح وفلفل وثوم وبصل بودرة ونضع القريدس فى الطحين ونقلبهم مع بعض.

– فى طاسة على النار فى زيت ساخن غميق نقلي القريدس حتى يأخد لون ذهبي فاتح.

– نحضر خبز ونضع فيه الطحين ونقدمه مع سلطة طحينة وسلطة خضراء.