دانيش بالجبنة الكريمي والمربى
المقادير :
كوب حليب دافئ
2 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة
4 صفار بيض
2 معلقة كبيرة كريمة حامضة
1/3 كوب سكر
3 أكواب طحين لجميع الأغراض
1/4 ملعقة صغيرة ملح
85 جرام زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة
حشوة الجبن الكريمي:
1 و 1/3 كوب جبن كريمي
1/2 كوب سكر
معلقة صغيرة فانيليا
1/2 كوب مربى من اختيارك
طبقة التزيين العلوية:
1/3 كوب دقيق
1/3 كوب سكر
3 معلقة كبيرة زبدة مذابة
غسول البيض:
2 صفار بيض
معلقة كبيرة ماء
طريقة التحضير :
اختبري الخميرة مع 2-3 ملاعق كبيرة من الحليب من الكمية الإجمالية و معلقة صغيرة من السكر من الكمية الإجمالية.
قلبي ليذوب السكر والخميرة واتركيه لمدة 10-15 دقيقة. حتى يرتفع الخليط ويظهر رغوة.
العجينة:
في العجان ، اخلطي الكمية المتبقية من كوب الحليب الدافئ وربع ملعقة صغيرة ملح و 4 صفار بيض و 2 ملعقة كبيرة كريمة حامضة ، والسكر الذي بقي من 1/3 كوب سكر و2 ملعقة صغيرة من الخميرة (أو خليط الخميرة الرغوية اذا فعلتي الخطوة الأولى)، و 3 أكواب الطحين كله مع بعضه على السرعة الثالثة للعجان لمدة 10 دقائق تقريبًا.
الآن أضيفي الزبدة الطرية واعجني لمدة 8 دقائق تقريبًا أو حتى تتماسك العجينة.
انقلي العجينة في طبق مدهون وادهني الجزء الخارجي من العجين بزيت بسيط.
غطي الطبق بفوطة نظيفة وضعيه في مكان دافئ حتى تختمر العجينة.
لعمل حشوة الجبن الكريمي:
اخفقي كوب من الجبن الكريمي ونصف كوب من السكر وملعقة صغيرة من الفانيليا حتى يصبح الحشو ناعم الملمس ثم غطيه واتركيه على جنب ويوضع جانبا.
لتجهيز الطبقة العلوية:
اخلطي 1/3 كوب من الطحين، وثلث كوب من السكر، و 3 معلقة كبيرة من الزبدة المذابة بالشوكة أو بيديكي حتى تتفتت وادخليها التلاجة حتى تبرد.
تحضير خليط البيض:
اخفقي 2 صفار البيض و ملعقة كبيرة ماء بالشوكة وغطيه ودعيه جانباً.
تقسيم وتشكيل العجينة:
فور ان تختمر العجينة ويتضاعف حجمها قسميها لـ 15-16 قطعة متساوية.
الطريقة الأكثر دقة هي أن تقومي بوزن العجينة وتقسمي الإجمالي على 16.
شكلي كل قطعة من العجينة على شكل كرة ورصيهم في صينية مبطنة بورق زبدة، مع تباعد كل قطعة من العجين بالتساوي. دعيها ترتاح لمدة 10 دقائق.
باستخدام قعر كوب مرشوش طحين اضغطي في منتصف كل قطعة وافعلي فجوة.
املئي الفجوة بحشوة الجبن الكريمي باستخدام معلقة ويمكن إضافة القليل من المربى في المنتصفز
استخدمي معلقة صغيرة لوضع المربى في منتصف خليط الجبنة ودعيها تختمر مره أخرى في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها حوالي 30 – 60 دقيقة.
عندما يتضاعف العجين، ادهني الجزء الخارجي بغسول البيض.
ثم اخرجي الخليط الذي وضعناه في التلاجة واضغطي عليه قلايلاً حتى يلتصق فيه.
اخبزي في فرن مسخن على درجة حرارة 180 لمدة 20 دقيقة او حتى تاخد لون ذهبي.
اخرجيه من الفرن وانقليه على سلك شبكي حتى يبرد قليلاً وبعدين قدميه.
