برياني الدجاج الهندي
المقادير:
– 1 كيلو افخاذ دجاج – او حسب الرغبه
– 2.5 كوب أرز بسمتي
– 1 بصل احمر – مفروم
– 5 طماطم – مفرومة
– 5 فصوص ثوم – مهروس
– 4 فلفل أخضر حار – تعديل نسبة الحر حسب الرغبة
– 4 اعواد قرفة
– 6 حبات هيل
– 2 ملعقة كبيرة زنجبيل – مهروس
– 1/2 كوب نعناع طازج – مفروم
– 1 ملعقة صغيرة كمون – حب
– 1 ملعقة صغيرة ملح – أو حسب الحاجه
– 1/2 ملعقة صغيرة كركم
– 1/2 كوب كزبرة طازج – مفروم
– 1/4 ملعقة صغيرة كاري حسب الرغبة
– 2 ملعقة كبيرة أوراق شجرة الكاري الطازج
– 1/4 ملعقة صغيرة حبوب الخردل الكاملة
– 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي او سمن نقي
– 1/4 كوب مكسرات للتزيين حسب الرغبة
– 1 ملعقة كبيره ورد جوري مجفف – او ماء الورد
– 8 اكواب ماء لسلق الأرز
– 1/2 كوب مرق لتطبيق الأرز بالمرحلة الأخيره
الطريقة:
1- ينقع أرز بسمتي في الماء ويوضع جانباً لحوالى 30 دقيقة.
2- يسخّن القليل من الزيت او السمن في قدرٍ كبير على النار ثمّ يضاف الخردل و أوراق الكاري الطازجه و الهيل و الكمون الحب و تقلب دقيقه حتى تتفتح مسام التوابل و تفوح الرائحة ثم يضاف فوقهم البصل و يقلب لحوالى 5 دقائق حتّى يذبل.
3- يضاف إلى القدر الثوم، الزنجبيل، الفلفل الأخضر والقرفة ويقلّب الخليط جيدا
4- في قدر على النار نضيف القليل من السمن او الزيت و نقلي الدجاج حتي يأخذ لون ذهبي جميل ثم يضاف الطماطم إلى القدر مع قطع الدجاج ويقلّب الخليط على نارٍ متوسّطة لمدّة 15 دقيقة إضافية.
5- يضاف الفلفل الأخضر الحارّ والكزبرة ويحرّك الخليط في القدر.
6- لتحضير الارز المسلوق نغلي مقدار 8 أكواب من الماء في على النار مع الهال، الكركم والقرفة ثمّ أضيفي الأرز المنقوع واطهيه لحوالى 5 دقائق.
7- نرفع الأرز عن النار ونصفّيه ثم في قدرٍ ثالث، نغلي نصف كوب من المرق ثمّ نضع طبقة من الأرزّ، تليها طبقة من خليط الدجاج وفوقها طبقة أخرى من الأرز حتي تنفذ الكميةو نرش كميه النعناع الطازج بين الطبقات.
8 – ندع الطبخة على نارٍ هادئة لحوالى 30 دقيقة ثمّ تكون أصبحت جاهزه ونضعها في طبق للتقديم حسب الذوق و نزين بالكزبره و المكسرات حسب الرغبه بجانب الصلصة الحاره او السلطة او صلصه اللبن.
: ملاحظة .. طريقة الصلصات المقترحةالصلصه الطماطم الحار :
8حبات طماطم
2 فص ثوم
4 ملاعق كزبره طازج
1 حر اخضر
1/2 ملعقه صغيره ملح
1 ملعقه كبيره خل ابيض
1 ملعقه كبيره عصير ليمون حامض
تطحن المكونات بالخلاط حتي تصبح صلصه متناسقة.. توضع في البراد لحين التقديم
صلصة اللبن على الطريقة الهندية:
نصف كيلو لبن
1/2 بصل أبيض مبروشه
1/2 جزر مبروش
1/4 ملعقه صغيره ملح
1/4 ملعقه صغيره جوز هند مبروش
1/2 ملعقة كبيره نعناع طازج مفروم
1/2 حبة طماطم طازج مفروم
تخلط جميع المكونات مع بعض للحصول على الصلصه متجانسه و نضعها في البراد قبل بليلة
