خبز الصمون العراقي

المقادير:
– نصف كوب طحين القمح الكامل
– نصف كوب نخالة القمح – يمكن استبدالها بنصف كوب طحين القمح الكامل
– 2 كوب طحين لجميع الاستعمالات
– ملعقة ونصف صغيرة خميرة
– ملعقة كبيرة سكر
– ملعقة ونصف صغيرة ملح
– 2 ملعقة كبيرة زيت
– 2 ملعقة كبيرة زبادي (لبن)
– 3/4 كوب إلى 1 كوب ماء دافئ
للوجه:
2 ملعقة كبيرة حليب
سمسم – يرش فوقه (اختياري)

طريقة التحضير:
– في قدر على النار سخني الماء. أبدأي بأقل من كوب واضيفي المزيد عند العجن.
– اضيفي السكر والخميرة إلى الماء الدافئ واخلطيهم جيداً. وغطيهم واتركي الخميرة ترتفع لمدة 10 دقائق.

– في نهاية 10 دقائق ستجدين خليط الخميرة اصبح فيه فقاعات ورغوة. وهذا يدل على ان الخميرة نشطة. واذا لم تفعل ذلك تكون لا تصلح للاستخدام.
– في الميكسر نضيف طحين القمح ونخالة القمح والطحين لجميع الاستعمالات ونضيف الملح ونخلط ونضيف الزبادي (اللبن) والزيت وخليط الخميرة وابدأي في عجن العجينة.
– لو العجينة كانت جافة اضيفي المزيد من الماء الدافئ لتحصلي على القوام الصحيح. يجب ان تكون العجينة ناعمة جدًا ولزجة قليلاً.
اعجني العجينة لمدة 8 – 10 دقائق ثم ضعيها في طبق مدهون بالزبدة واتركيها في مكان دافئ تخمر ويتضاعف حجمها، حوالي ساعة تقريباً.
لتشكيل خبز الصمون:
– سخني الفرن على درجة حرارة 230 درجة وحضري صواني الخبز وبطنيها بورق الزبدة.
– بمجرد ان يتضاعف حجم العجينة، قسميها 6 كرات متساوية الحجم.
– لفي كل قطعة على شكل كرة ناعمة واستخدمي يديكي الاثنتين ولفي حافتين كرة العجين لإطالة الحواف، كما في الصورة.
– سطحي العجينة وافرديها لتأخذ شكل الصمون العراقي.
– رصيه في الصينية المبطنة بورق الزبدة.
– كرري نفس الخطوات باقي العجينة وغطي العجين لمدة 20 دقيقة أو حتى ينتفخ قليلاً.
– ندهن الجزء العلوي من العجين بالحليب ونرش السمسم.
– اخبزي لمدة 15 – 18 دقيقة أو حتى يصبح لون الصمون بني ذهبي.
– اخرجيه من الفرن واتركيه يبرد قليلاً على رف شبكي.